구미 캔디 – 비교적 최근에 등장한 달콤한 과자

사람들은 언제나 독창적인 아이디어로 가득한 과자 발명가들이었습니다. 하지만 최초의 구미 캔디가 발명되기까지는 오랜 시간이 걸렸습니다. 고대 그리스와 로마인들은 특히 대추야자 즙이나 꿀로 단맛을 내거나 포도즙을 첨가한 구운 음식을 즐겼습니다. 중세에는 향긋한 향신료를 넣은 빵과 온갖 종류의 진저브레드가 인기를 끌었습니다. 마침내 16세기 항해사들이 중앙아메리카에서 유럽으로 카카오 콩을 가져왔고, 이는 곧 달콤한 식품 제조를 위한 세련된 재료로 발전했습니다.

사탕수수 설탕 – 사치품

물론 유럽의 식재료 목록에 설탕이 등장한 것은 과자의 역사에서 결정적인 이정표였습니다. 그러나 1천 년기의 시작 무렵 아라비아 지역에서 베네치아를 거쳐 유럽으로 수입된 사탕수수 설탕은 처음에는 비싼 사치품이었습니다. 오직 귀족과 부자들만이 감미료나 약으로 사용할 수 있었습니다.

사탕무 설탕이 가져온 사치와 대중화

일반 대중이 설탕이라는 사치를 누릴 수 있게 된 것은 한참 뒤의 일이었습니다. 19세기 초에 이르러서야 최근 개발된 사탕무 설탕 제조법이 본격적으로 보급되기 시작했습니다. 19세기 중반부터는 (사탕무) 설탕이 점점 저렴한 일상 식품이 되었습니다.

아라비아검 – 구미 캔디의 핵심 재료

19세기 영리한 과자 제조사들은 설탕을 특정 아카시아 나무의 수지인 아라비아검과 섞을 수 있다는 사실을 발견했습니다. 이 가공되지 않은 수지를 설탕, 과일 및 기타 향료와 함께 끓여 최초의 부드러운 구미 캔디를 만들었습니다. 이것이 바로 유명한 하리보 구미 캔디의 전신입니다.

젤라틴과 전분 – 아라비아검의 대체 재료

이러한 재료는 이미 오래전에 바뀌었으며, 하리보의 유명한 골드베어와 같은 구미 캔디 제품에는 수년 전부터 아라비아검 대신 젤라틴이 사용되어 왔습니다. 이 재료는 더 부드러운 질감과 더 즐거운 씹는 경험, 풍미를 선사합니다. 일부 구미 캔디 제품은 전분으로도 만들어집니다.